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A COZINHA CAIPIRA
NOSSA
COZINHA CAIPIRA descende diretamente de hábitos
alimentares europeus. A colonização portuguesa
trouxe hábitos e costumes que estão intimamente
arraigados. Tornou-se interessante notar que as
imigrações italiana, japonesa, alemã e árabe também
deixaram aqui suas raízes, que foram incorporadas.
Macarronada com
frango cozido na lenha, cuscuz com charutos de
repolho; pizza no arroz com feijão, são exemplos de
influências estrangeiras diversas e que agora estão
em nosso dia-a-dia, tantas vezes misturadas.
Chefs-de-cuisine renomados já estão
experimentando misturar o que é cultura-raiz com
sofisticação, quando misturam feijão-de-tropeiro com
salmão ou scargots, feijoada com vinho;
goiabada com maçãs flambadas (perdoem-me os exageros
dos exemplos, mas é somente para enfatizar).
O que este sítio
O Violeiro quer é estar sempre na defesa de
nossa cultura-raiz bem brasileira. Então, o
importante é que nossa cozinha seja a mais autêntica
possível, que é para, tanto no preparo quanto ao
tomar nossas refeições, estejamos no mundo de nossos
costumes que vêem desde os índios até os
bandeirantes, passando ao lavrador da terra e pelas
fazendas de café, de cana e criação.
Somente serão
publicadas receitas testadas e experimentadas. O
texto tomará um formato diferente: saem as receitas
enfadonhas e entram os comentários. Os ingredientes
não seguem medidas rígidas como se estivéssemos
preparando remédios. Pode ser necessário, por vezes,
precisão volumétrica. Mas, somente quando o
receituário assim exigir.
Os pratos são
fáceis. Mesmo quem queima água, não sabe ferver
leite, sente dificuldade em preparar miojo, pode
experimentar se aventurar na Cozinha Caipira de
Luiz Viola.
<<<<continua>>>>
por Luiz Viola
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